Приведу некоторые сведения о рыбе и других морепродуктах и способах их приготовления.
Это поможет сделать Ваше питание здоровым и хорошо сбалансированным. Многие болезни и проблемы со здоровьем, возникающие сегодня у нас, являются прямым следствием неправильного образа жизни, и не в последнюю очередь — несбалансированного питания. Увеличение доли рыбы и других морепродуктов в нашем рационе может предотвратить целый ряд заболеваний.
Таким образом, использование рыбы как в основных блюдах, так и в закусках, является одним из простых способов улучшить качество питания и сделать его более здоровым.
Любой вид рыбы содержит большинство незаменимых питательных веществ, необходимых человеку. Если рассматривать рыбу как источник энергии, следует отметить, что она содержит протеин и жиры. Содержание протеина в рыбе составляет примерно 20 процентов, и этот протеин отличается исключительно высоким качеством. Высококачественным считается протеин, в котором содержатся все незаменимые аминокислоты. Питательные вещества, необходимые для поддержания жизни человека, аминокислоты должны в обязательном порядке входить в рацион питания. Содержание жиров в рыбе колеблется в весьма широких пределах, более того, рыбу иногда делят на категории в зависимости от содержания жиров и мест их сосредоточения в организме рыбы.
Рыба, которую относят к жирной, редко содержит более 20 процентов жиров. Только некоторые виды, например сельдь и скумбрия могут содержать такой большой процент жира, да и то лишь в определенное время года. Благодаря прекрасной сбалансированности своего состава рыбий жир считается крайне ценным продуктом.
Немного статистики
Наши знания о биологическом разнообразии все еще не полны, и истинные цифры по числу видов много больше того, что известно. Круглоротые и рыбы – самая представительная и многочисленная группа среди позвоночных животных;
По последним сводкам насчитывается около 29 000 видов рыб. Они объединяются в 6 классов, 62 отряда, 520 семейств и в более 5000 родов;
Из всех рыбообразных и рыб число пресноводных видов достигает 12 000 видов, а видов, заходящих в пресные воды – 12 500;
Рыбу можно обнаружить на глубинах до 8 тысяч метров ниже уровня моря и на высоте до 4 тысяч метров над уровнем моря;
Рыбы обитают во всех уголках земного шара, кроме континентальной Антарктиды;
Из всей мировой ихтиофауны в водах России обитает около 5%;
Фактически фауна прибрежных и внутренних вод России насчитывает 295 видов рыб, относящихся к 140 родам, 34 семействам и 13 отрядам.
Наиболее многочисленными в пресных водах России являются отряды карпообразных (58 родов, 103 вида), лососеобразных (15 и 55) и окунеобразных (22 и 43), которые в основном и формируют облик ихтиофауны России.
Рекомендации для здорового рациона
Меньше обычных жиров, больше ненасыщенных
Больше незаменимых жирных кислот, особенно таких, как жирная кислота «омега-3» и альфа-линолевая кислота
Больше жирорастворимых витаминов D и A
Больше водорастворимых витаминов В-комплекса
Минеральные вещества: больше кальция, фосфора и железа
Микроэлементы: больше селена и йода
Больше биологически ценного протеина
Содержание жира в рыбе
Нежирная рыба
Содержание жира составляет 0,3—3%, запасы жира сосредоточены, главным образом, в печени
Умеренно жирная рыба
Содержит 3—7% жира, в основном, в печени и мышечной ткани
Жирная рыба
Содержит 7—25% жира, главным образом, в мышцах
Содержащийся в рыбе жир является ненасыщенным. В его состав входит большое число незаменимых жирных кислот и жирорастворимых витаминов. Как незаменимые жирные кислоты, так и жирорастворимые витамины являются важнейшими составляющими рациона питания, необходимыми для поддержания здоровья человека. Жирные кислоты «омега-3» и витамин D, содержащиеся в рыбе, имеют особое значение, поскольку число других естественных источников этих питательных веществ крайне незначительно.
Кроме того, рыба является источником большого числа витаминов, в частности, витаминов В-комплекса, важнейших минеральных веществ — кальция, фосфора и железа, а также микроэлементов: селена, цинка и йода. В рацион питания следует включать больше рыбы, причем некоторые из потребляемых видов должны относиться к жирным: за счет этого организм человека получает важнейшие питательные вещества в достаточном объеме. В рыбе отсутствуют всего два типа жизненно важных питательных веществ: витамин С и углеводы, однако их человек получает в большом количестве с другими компонентами рациона питания. Например, если на обед вы едите рыбу с картофельным гарниром, картофель будет являться источником необходимых витамина С и углеводов. То же самое — бутерброд с рыбой: помимо, картофеля важным источником углеводов является хлеб. А потребности организма в витамине С удовлетворяются за счет употребления картофеля, фруктов и овощей.
Можно привести множество доводов в пользу того, почему рыбу целесообразно есть буквально каждый день — либо бутерброд на закуску, либо в качестве основного блюда с хлебом, картофелем, рисом или макаронами и большим количеством фруктов и овощей. При почти полном отсутствии связующей ткани в мякоти рыбы, она никогда не бывает жесткой и прекрасно переваривается.
Сокращая потребление масла и сливок, мы можем восполнить свой рацион питания овощами, картофелем, хлебом и, конечно, рыбой. При этом мы получаем пищу, которая практически полностью отвечает рекомендациям Норвежского национального совета по вопросам питания и физической деятельности.
