Часто случается, что вместо крупных рыб, мы приносим домой лишь их подобие: подлещиков, плотвичек и окушков ясельного возраста.
И, конечно же, сразу встаёт вопрос: что делать с этой мелочью.
Варить уху? Но, любому уважающему себя рыболову известно, что уха, приготовленаая дома - это всего лишь рыбный суп!!!
Жарить? Да на чистку больше времени потеряешь, чем на потреблени..
Но, альтернатива всему этому есть -
ШПРОТЫ ИЗ ПЛОТВЫ!!!!
Для их приготовления нам потребуется:
- 2-3 крупных головки лука;
- 2 средних по размеру морковки, которая придаст Вашим шпротам придаёт шпротам характерный привкус. (кол-во моркови зависит от Ваших пристьратий к ней).
- лаврушка - по 1 листику на каждый слой рыбы.
- 1 полная столовая ложка .
- уксусная эссенция 9% - 200 гр.
- масло растительное - 200 гр.
- 2 столовых ложки томатной пасты "Помидорка", разведённой в 100 гр. воды.
- чёрный перец горошком - по вкусу.
- 5-6 долек чеснока (можно и больше, опять же это зависит от Ваших предпочтений).
Теперь приступаем к чистке рыбы:
- срезаем хвост, все плавники, и голову!
- потрошим,промываем под струей воды и выкладываем в в любую миску.
А теперь сам закладка:
- берём обычную 3-х литровую эмалированную кастрюлю;
- на дно наливаем немного растительного масла;
- кладём крупные полукольца лука и посыпаем морковкой, натёртой на крупной тёрке;
- умеренно плотно укладываем ряд рыбы;
- поверх рыбы снова укладываем нетолстый слой лука с морковью, добавляем лист лаврушки и посыпаем чёрным перцем-горошком.Этот слой солим, поливаем растительным маслом, затем разведенной в воде уксусной эссенцией, а затем разведённой "Помидоркой" (можете приготовить заранее 3 стакана; в первом - 200 г масла;во втором - разведённая в 100 г воды томатная паста "Помидорка" и в третьем - смесь из 200 г уксусной эссенции 9%);
- затем снова укладываем рыбу... и так слой за слоем.
- накрываем кастрюлю крышкой и ставим на небольшой огонь и варим часов 5-6 часов при умеренном кипении.
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ШПРОТ ВАЖНО учесть:
1. Задача приготовления шпрот простая - растворить оставшиеся мелкие косточки и попавшую в закладку чешую. Это как раз и достигается за счёт разъедания уксусом и тушением. Соответственно учтите, что чем крупнее рыба, тем больше уксуса Вам понадобится и увеличится время тушения. Выбирайте, что Вам по вкусу: хотите острую закуску под водочку - добавьте больше уксуса. Если на хлеб намазывать - дольше тушить. Если по истечению запланированного времени у рыбы явно чувствуются кости и чешуя - тушите дальше
(впрочем, до самого конца они все равно не растворятся. Кстати, возможно, для плотвы нужно меньше уксуса и времени - у неё косточки мягче.
2. Не пересолите! Не перелейте уксуса! Лучше добавьте потом. Через час варки попробуйте кусочек рыбы - и по необходимости долить уксуса и досолите. А вообще - пробуйте чаще. Это первое правило всей кулинарии, не толшько рыболовной!
!
3. Не укладывайте слои до самого верха кастрюли! Не забывайте - кипеть же будет постоянно !
Когда всё сварилось:
- даёте приготовленному остыть.
- только затем добавляете размельчённый чеснок. Если чеснок положить с самого начала готовки, то он сначала посинеет от уксуса, а потом сварится - и вкус потеряется. Чеснок придаёт пикантность и является дополнительным консервантом;
- уминаем и перемешиваем, чтоб окончательно размять все косточки. До состояния пюре доводить не нужно;
- укладываем по хорошо промытым и простилиризованным банкам и помещаем на хранение в холодильник.
**Хранить банки только в холодильнике.
Максимальный срок хранения - не более 3 месяцев!
удачи на воде! Ни хвоста! Ни чешуи! И приятного Вам всем аппетита!!!
